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le 20 janvier 2020
Pouvez-vous répondre à cette question nutritionnelle sur les glucides simples et complexes?

Le pain blanc, les pâtes blanches, le riz blanc, la farine raffinée, etc. sont des féculents dont l'indice glycémique est certes élevée, mais qui sont dits simples parce que rapidement assimilés par le corps... Dites-moi si je me trompe... De leur côté, les aliments complets (version au blé entier pour les pains et les pâtes, riz brun, farine complète, etc.) sont des glucides dits complexes, à teneur moins élevée en sucre et plus riches en fibres. Ils prennent cependant plus de temps à être digérer par l'organisme et rassasieraient davantage.

Les calories des deux types de féculents/glucides sont sensiblement du même montant. Je crois aussi que des aliments faits de farine blanche peuvent être sans sucre ajouté. Ceci dit, puisque les glucides simples se "digèrent" plus vite et qu'ils rassasient moins tout en étant très caloriques, est-ce qu'ils devraient être priorisés pour prendre du poids (cas d'IMC inférieur à 18)? Leur effet sur l'organisme est-il le même que pour une personne ayant son poids santé? Les aliments raffinés sont-ils vraiment inflammatoires? Ils jouent sur la glycémie, la santé de l'intestin et l'humeur entre autres, non? Peuvent-ils vraiment s'inscrire dans une optique de "saine" prise de poids? Et qu'en est-il de leur lien avec les maladies comme le diabète, les problèmes cardiovasculaires, etc.? Bref, en quoi exactement sont-ils bénéfiques et en quoi le sont-ils moins ou pas?

Pour finir, le pain blanc tranché vs le pain complet tranché est certes moins intéressant du point de vue nutritionnel car c'est un produit transformé et il contient effectivement très souvent du sucre/glucose/fructose ajouté (et beaucoup de sodium), mais si l'on compare le riz blanc avec le riz brun, pour ces derniers, leur liste d'ingrédients est "pure" pour les 2... Où est la différence (outre la quantité de fibres)? Idem pour les pâtes alimentaires...

Merci beaucoup de m'éclairer!
Alexandra Grenier Pharmacienne

Vos questions sont extrêmement intéressantes et pertinentes.  Toutefois, à mon avis, une nutritionniste serait plus outillée à y répondre.  

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