Phosphore
Le phosphore est présent dans les aliments, l’eau et dans les tissus vivants, sous forme de phosphates. C’est un élément essentiel à la santé des dents et des os. On retrouve entre autre le phosphore dans les glucides, les lipides et les protéines.
NOTE: le processus de l’absorption du phosphore ne peut s’effectuer sans la présence de la vitamine D. L’organisme puise une quantité de phosphore au niveau des aliments qui varie en fonction de ses besoins.
Rôles
À quoi sert le phosphore?
- À participer à plusieurs réactions chimiques dans les cellules;
- À maintenir le sang à un degré d’acidité normal (ph);
- À emmagasiner et à produire l’énergie dont le corps a besoin;
- À former les os et les dents.
Besoins
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
| Âge | Phosphore (ANR) mg/jour | |
| Nourrissons | 0 à 6 ans | 100mg* |
| 7 à 12 mois | 275mg* | |
| Enfants | 1 à 3 ans | 460mg |
| 4 à 8 ans | 500mg | |
| Pré-adolescents (es) | 9 à 13 ans | 1,250mg |
| Adolescents | 14 à 18 ans | 1,250mg |
| Adultes | Plus de 19 ans | 700mg |
| Femmes enceintes | 18 ans et moins | 1,250mg |
| 19 à 50 ans | 700mg | |
| Femmes qui allaitent | 18 ans et moins | 1,250mg |
| 19 à 50 ans | 700mg | |
Source: ANREF, Les apports nutritionnels de référence, 2006, p. 362.
*(AS) = apport suffisant pour ces 2 catégories d’âge.
Sources
Le phosphore se trouve naturellement dans les aliments sous forme de phosphates. Dans les additifs alimentaires, on le retrouve sous forme de sels phosphatés qui jouent alors un rôle de conservation, de rétention de l’humidité, de maintien de la coloration, etc.
Sources alimentaires de phosphore:
| Aliments | | Phosphore |
| Graines de citrouille ou de courges, rôties | 60ml (1/4 tasse) | 664mg |
| Foie de bœuf, braisé ou sauté | 100g (3½oz) | 485-497mg |
| Goberge, doré ou espadon, grillé | 100g (3½oz) | 477-482mg |
| Haricots de soya, cuits | 250ml (1 tasse) | 421mg |
| Quinoa | | 421,5mg |
| Foie de bœuf, cuit | 100g (3½oz) | 412mg |
| Graines de tournesol, grillées, rôties dans l’huile ou à sec | 60ml (1/4 tasse) | 375-393mg |
| Lentilles, cuites | 250ml (1 tasse) | 356mg |
| Saumon, en conserve ou grillé | 100 g (3½oz) | 256-354mg |
| Palourdes, en conserve ou cuites à la vapeur | 100g (3½oz) (8-12 moyennes) | 338mg |
| Abats de volailles, braisés | 100g (3½oz) | 223-289mg |
| Filets de flétan, grillés | 100g (3½oz) | 268-283mg |
| Filets de plie, de sole, d’aiglefin ou d’espadon, grillés | 100g (3½oz) | 275-282mg |
| Jambon régulier, 11%mg, rôti | 100g (3½oz) | 281mg |
| Crabe bleu ou royal d’Alaska, en conserve ou bouilli | 100 g (3½oz) | 206-280mg |
| Yogourt nature, 0% à 4%mg | 175g (3/4 tasse) | 201-259mg |
| Lait de vache, 0% à 3,25%mg | 250ml (1 tasse) | 261-247mg |
| Fromage Ricotta, fait de lait partiellement écrémé ou de lait entier | 125ml (1/2 tasse) | 205-240mg |
| Dinde avec ou sans la peau, rôtie | 100g (3½oz) | 198-207mg |
| Canard domestique avec ou sans la peau, rôti | 100g (3½oz) | 156-203mg |
| Fromage cottage, 2%mg | 125ml (1/2 tasse) | 180mg |
Source: Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs versions 2001b et 2005; Ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), National Nutrient Database for Standard Reference.
Carence
Une carence en phosphore est très rare puisque les besoins sont comblés via l’alimentation.
Une carence ne se produit que chez certains patients hospitalisés pour:
- Alcoolisme sévère;
- Malnutrition sévère (anorexie);
- Acidose métabolique.
Signes d’une carence en phosphore:
- Anorexie;
- Anémie;
- Fatigue et faiblesse musculaire;
- Troubles de la sensibilité (fourmillements, picotement, sensation de brûlures, engourdissements);
- Problèmes cardiaques
- Faiblesse généralisée;
- Douleur et fragilité osseuse;
- Rachitisme (maigreur chez les enfants); ostéomalacie (décalcification osseuse induite par un défaut de minéralisation) (chez les adultes);
- Irritabilité pouvant aller jusqu'à la confusion, le délire, le coma;
- Susceptibilité accrue aux infections.
Effets indésirables
Une dose excessive de phosphore (plus de 4 g par jour), peut être due à une intoxication par des sels de phosphore ou à un régime dissocié riche en phosphore et pauvre en calcium. Une augmentation du taux de phosphore dans le sang est appelé hyperphosphatémie et se manifeste chez les personnes qui souffrent:
- D’une intoxication à la vitamine D (cette vitamine diminue l’excrétion du phosphore dans les urines);
- D’insuffisance rénale chronique au stade final;
- De problèmes reliés au fonctionnement de la glande parathyroïde (glande qui sécrète des hormones pour réguler le taux de calcium et de phosphore dans l’organisme).
Signes d’un excès en phosphore:
- Peut entraîner une diminution du calcium dans le sang donc une diminution de son absorption, augmentant ainsi le risque d’ostéoporose;
- Peut augmenter l’hyperparathyroïdie (production anormalement élevée de l’hormone parathyroïde) causant ainsi la réduction de la masse osseuse et la calcification de certains tissus mous comme les vaisseaux sanguins, les tendons les muscles, etc.
Contre-indications
- Personnes souffrant d’une carence en vitamine k;
- Personnes qui font usage d’anticoagulants (ex: Coumadin®);
- Femmes enceintes ou qui allaitent devraient éviter les suppléments de phosphore;
- Les personnes qui souffrent d’une insuffisance rénale;
- Les personnes ayant des problèmes hormonaux reliés à la glande parathyroïde (hyperfonctionnement de la glande).
Interactions
Produits de santé naturels ou des suppléments vitaminiques:
- Le carbonate de calcium1 (dose thérapeutique) peut nuire à l’absorption du phosphore;
Médicaments:
- Les antiacides contenants de l’aluminium et du magnésium1 (peuvent entraîner une baisse de phosphore dans le sang).
Informations additionnelles
1Prendre à intervalle de 2 heures.
Si vous comptez utiliser un supplément de phosphore, informez-vous auprès de votre pharmacien. Le pharmacien peut vous aider à faire un choix judicieux en fonction de votre condition de santé et des médicaments que vous prenez.
Autres noms
Phosphore, P