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Le sodium joue un rôle important dans l’état d’hydratation de l’organisme. C’est un minéral présent dans le sang et dans le liquide dans lequel baignent les cellules. Le rein, grâce à une hormone (aldostérone), régule l’élimination du sodium via les urines dépendamment des apports et des quantités présentes dans l’organisme. 

Rôles

À quoi sert le sodium?

  • À commander l’entrée et la sortie d’eau des cellules, de paire avec le potassium;
  • À permettre la contraction musculaire;
  • À transmettre les informations entre le cerveau et le corps sous forme d’influx nerveux;
  • À favoriser l’absorption du glucose et des acides aminés au niveau de l’intestin.

Besoins

De façon générale, l’apport moyen d’un adulte en sodium varie entre 2200 à 4100mg par jour. 

Comme le sodium contribue à faire augmenter la tension artérielle, la plupart des gens devrait restreindre leur consommation. Les aliments préparés ou raffinés sont riches en sodium.

Apport suffisant de sodium (AS)*:

Âge
AS mg/jour
Nourrissons
0 à 6 mois
120mg
7 à 12 mois
370mg
Enfants
1 à 3 ans
1000mg
4 à 8 ans
1200mg
Pré-adolescents 
9 à 13 ans
1500mg
Adolescents
14 à 18 ans
1500mg
Hommes
19 à 50 ans
1500mg
50 à 70 ans
1300mg
70 ans et +
1200mg
Femmes
19 à 50 ans
1500mg
50 à 70 ans
1300mg
70 ans et +
1200mg
Femmes enceintes
 
1500mg
Femmes qui allaitent
 
1500mg

Source: ANREF.

Sources

Le sel n’est présent naturellement que dans très peu d’aliments, notamment le céleri et le lait, la réduction de la consommation de sel alimentaire ne compromet pas l’apport adéquat d’autres nutriments. Bien que le chlorure de sodium soit la principale source de sodium alimentaire, d’autres formes se trouvent souvent dans les aliments en tant qu’additifs (glutamate monosodique, benzoate de sodium, nitrite de sodium, pyrophosphate disodique etc.). Le bicarbonate de sodium et le citrate de sodium se trouvent dans de nombreux médicaments de types antiacides. Les aliments mis en conserve ou transformés contiennent souvent des quantités importantes d’additifs renfermant du sodium. Les charcuteries et les condiments sont également très riches en additifs de sodium.

Sources alimentaires de sodium à consommer avec modération (liste non exhaustive):

Aliments 
Portions
Sodium
Boeuf salé, déshydraté
100g (3½oz)
2950mg
Sel de table
5ml (1 c. à thé)
2325mg
Bacon, grillé
100g (3½oz, 4 tranches)
2310mg
Cornichons à l’aneth
1 cornichon (65g)
2013mg
Jambon régulier, 11 %mg, tranché
100g (3½oz)
1300mg - 1500mg
Sauce de poisson, prête à servir
15ml (1 c. à table)
1390mg
Bicarbonate de soude
5ml (1 c. à thé)
1259mg
Sauce soya, shoyu et tamari
15ml (1 c. à table)
902mg
Légumineuses, en conserve
250ml (1 tasse)
718mg – 873mg
Hareng de l’Atlantique, mariné
100g (3½oz)
871mg
Saumon fumé
100g (3½oz)
785mg
Sauce tomate, en conserve
125ml (1/2 tasse)
700mg
Sauce tériaky, prête à servir
15ml (1 c. à table)
690mg
Anchois, en conserve
4 anchois (16g)
588mg
Fromage feta
50g
560mg
Sauce soya, réduite en sodium
15ml (1 c. à table)
533mg
Sardines, en conserve
100g (3½oz) (8 moyennes)
505mg
Choucroute en conserve
125ml (1/2 tasse)
500mg
Fromage cottage, 2%mg
125ml (1/2 tasse)
485mg
Jus de tomate ou de légumes
125ml (1/2 tasse)
345-350mg

Carence

Les carences en sodium sont rares puisque notre alimentation regorge de sel. Elles peuvent toutefois survenir à la suite de: 

  • Vomissements répétés;
  • Diarrhées prolongées;
  • Longues maladies;
  • Déshydratation;
  • Transpiration excessive ou constante;
  • Maladies aiguës des reins;
  • Prise de diurétiques de types thiazidiques;
  • Hyperglycémie aiguë.

Signes d’une carence en sodium:

  • Maux de tête;
  • Nausées;
  • Vomissements;
  • Crampes;
  • Somnolence;
  • Étourdissement;
  • Palpitations, chute de pression, évanouissement (cas graves).

Effets indésirables

La consommation moyenne de sodium sous forme de sel chez les Canadiens varie de 2 200 à 4 100 mg par jour. Un apport excédant 2 300 mg par jour augmente les risques de développer de l’hypertension artérielle, de l’ostéoporose et des problèmes au niveau des reins. 

Signes d’un excès en sodium:

  • Hypertension;
  • Rétention d’eau;
  • Étourdissements.

Contre-indications

Prudence

  • Personnes hypertendues;
  • Personnes d'âge mûr;
  • Personnes diabétiques;
  • Personnes souffrant d’une maladie rénale chronique

Interactions

Produits de santé naturels ou des suppléments vitaminiques:

  • Plantes ou suppléments: potassium.

Médicaments:

  • Certains antiacides et plusieurs médicaments qui réagissent avec divers types de sodium (bicarbonate, citrate).

Informations additionnelles

Si vous comptez utiliser un supplément de sodium, informez-vous auprès de votre pharmacien. Le pharmacien peut vous aider à faire un choix judicieux en fonction de votre condition de santé et des médicaments que vous prenez. 

Autres noms

Sodium, Na, Acétate, Bicarbonate, Chlorure et phosphate de sodium, Sel de table