Le sodium joue un rôle important dans l’état d’hydratation de l’organisme. C’est un minéral présent dans le sang et dans le liquide dans lequel baignent les cellules. Le rein, grâce à une hormone (aldostérone), régule l’élimination du sodium via les urines dépendamment des apports et des quantités présentes dans l’organisme.
Rôles
À quoi sert le sodium?
- À commander l’entrée et la sortie d’eau des cellules, de paire avec le potassium;
- À permettre la contraction musculaire;
- À transmettre les informations entre le cerveau et le corps sous forme d’influx nerveux;
- À favoriser l’absorption du glucose et des acides aminés au niveau de l’intestin.
Besoins
De façon générale, l’apport moyen d’un adulte en sodium varie entre 2200 à 4100mg par jour.
Comme le sodium contribue à faire augmenter la tension artérielle, la plupart des gens devrait restreindre leur consommation. Les aliments préparés ou raffinés sont riches en sodium.
Apport suffisant de sodium (AS)*:
| Âge | AS mg/jour | |
| Nourrissons | 0 à 6 mois | 120mg |
| 7 à 12 mois | 370mg | |
| Enfants | 1 à 3 ans | 1000mg |
| 4 à 8 ans | 1200mg | |
| Pré-adolescents | 9 à 13 ans | 1500mg |
| Adolescents | 14 à 18 ans | 1500mg |
| Hommes | 19 à 50 ans | 1500mg |
| 50 à 70 ans | 1300mg | |
| 70 ans et + | 1200mg | |
| Femmes | 19 à 50 ans | 1500mg |
| 50 à 70 ans | 1300mg | |
| 70 ans et + | 1200mg | |
| Femmes enceintes | | 1500mg |
| Femmes qui allaitent | | 1500mg |
Source: ANREF.
Sources
Le sel n’est présent naturellement que dans très peu d’aliments, notamment le céleri et le lait, la réduction de la consommation de sel alimentaire ne compromet pas l’apport adéquat d’autres nutriments. Bien que le chlorure de sodium soit la principale source de sodium alimentaire, d’autres formes se trouvent souvent dans les aliments en tant qu’additifs (glutamate monosodique, benzoate de sodium, nitrite de sodium, pyrophosphate disodique etc.). Le bicarbonate de sodium et le citrate de sodium se trouvent dans de nombreux médicaments de types antiacides. Les aliments mis en conserve ou transformés contiennent souvent des quantités importantes d’additifs renfermant du sodium. Les charcuteries et les condiments sont également très riches en additifs de sodium.
Sources alimentaires de sodium à consommer avec modération (liste non exhaustive):
| Aliments | Portions | Sodium |
| Boeuf salé, déshydraté | 100g (3½oz) | 2950mg |
| Sel de table | 5ml (1 c. à thé) | 2325mg |
| Bacon, grillé | 100g (3½oz, 4 tranches) | 2310mg |
| Cornichons à l’aneth | 1 cornichon (65g) | 2013mg |
| Jambon régulier, 11 %mg, tranché | 100g (3½oz) | 1300mg - 1500mg |
| Sauce de poisson, prête à servir | 15ml (1 c. à table) | 1390mg |
| Bicarbonate de soude | 5ml (1 c. à thé) | 1259mg |
| Sauce soya, shoyu et tamari | 15ml (1 c. à table) | 902mg |
| Légumineuses, en conserve | 250ml (1 tasse) | 718mg – 873mg |
| Hareng de l’Atlantique, mariné | 100g (3½oz) | 871mg |
| Saumon fumé | 100g (3½oz) | 785mg |
| Sauce tomate, en conserve | 125ml (1/2 tasse) | 700mg |
| Sauce tériaky, prête à servir | 15ml (1 c. à table) | 690mg |
| Anchois, en conserve | 4 anchois (16g) | 588mg |
| Fromage feta | 50g | 560mg |
| Sauce soya, réduite en sodium | 15ml (1 c. à table) | 533mg |
| Sardines, en conserve | 100g (3½oz) (8 moyennes) | 505mg |
| Choucroute en conserve | 125ml (1/2 tasse) | 500mg |
| Fromage cottage, 2%mg | 125ml (1/2 tasse) | 485mg |
| Jus de tomate ou de légumes | 125ml (1/2 tasse) | 345-350mg |
Carence
Les carences en sodium sont rares puisque notre alimentation regorge de sel. Elles peuvent toutefois survenir à la suite de:
- Vomissements répétés;
- Diarrhées prolongées;
- Longues maladies;
- Déshydratation;
- Transpiration excessive ou constante;
- Maladies aiguës des reins;
- Prise de diurétiques de types thiazidiques;
- Hyperglycémie aiguë.
Signes d’une carence en sodium:
- Maux de tête;
- Nausées;
- Vomissements;
- Crampes;
- Somnolence;
- Étourdissement;
- Palpitations, chute de pression, évanouissement (cas graves).
Effets indésirables
La consommation moyenne de sodium sous forme de sel chez les Canadiens varie de 2 200 à 4 100 mg par jour. Un apport excédant 2 300 mg par jour augmente les risques de développer de l’hypertension artérielle, de l’ostéoporose et des problèmes au niveau des reins.
Signes d’un excès en sodium:
- Hypertension;
- Rétention d’eau;
- Étourdissements.
Contre-indications
Prudence
- Personnes hypertendues;
- Personnes d'âge mûr;
- Personnes diabétiques;
- Personnes souffrant d’une maladie rénale chronique
Interactions
Produits de santé naturels ou des suppléments vitaminiques:
- Plantes ou suppléments: potassium.
Médicaments:
- Certains antiacides et plusieurs médicaments qui réagissent avec divers types de sodium (bicarbonate, citrate).
Informations additionnelles
Si vous comptez utiliser un supplément de sodium, informez-vous auprès de votre pharmacien. Le pharmacien peut vous aider à faire un choix judicieux en fonction de votre condition de santé et des médicaments que vous prenez.
Autres noms
Sodium, Na, Acétate, Bicarbonate, Chlorure et phosphate de sodium, Sel de table