C’est le temps de la dinde! Viande blanche ou brune?

La dinde de Noël prendra bientôt la place d’honneur sur les tables des familles québécoises. Préférez-vous les cuisses ou les poitrines? Savez-vous si les propriétés nutritionnelles varient beaucoup selon la couleur de la viande? On a longtemps suggéré de choisir la viande blanche, car elle contient moins de gras et de calories. La différence entre la viande blanche et foncée est toutefois minime.

La couleur d’une pièce de dinde ou des autres volailles dépend du type de muscle qu’elle contient. La viande est plus foncée si elle contient des concentrations élevées de myoglobine, un composé qui permet aux muscles de transporter l’oxygène. Puisque les poulets et les dindes ne volent pas, mais marchent beaucoup, la viande de leurs pattes est plus foncée que celle de leurs poitrines.

Plusieurs personnes choisissent la viande blanche pour son apport calorique moindre. En effet, une portion d’environ 30 grammes de blanc de dinde sans la peau fournirait à peu près 46 calories et un gramme de gras contre 50 calories et deux grammes de gras pour la cuisse de dinde sans peau. Si elle contient un peu plus d’énergie, la viande foncée a aussi ses bienfaits. Elle contient plus de fer, de zinc, de riboflavine, de thiamine, de vitamine B6 et B12.

Tant la poitrine que les cuisses de la dinde sont moins riches en calories et en gras que la plupart des viandes rouges. Elles constituent donc un bon choix alimentaire. La plupart du gras des volailles se cache dans la peau, c’est pourquoi on recommande d’éviter de la manger. Pour ce qui est de choisir la viande brune ou blanche, allez-y selon vos préférences puisque les différences nutritionnelles entre les deux parties sont négligeables. Bon appétit!