Noir, blanc ou au lait?
À l’arrivée de Pâques, l’une des premières choses qui nous viennent en tête est généralement le chocolat. On retrouve la famille l’instant d’une belle journée, on désire faire (et se faire) plaisir et ce, souvent en offrant du chocolat. La consommation de chocolat serait associée à quelques bienfaits sur la santé, mais seulement lorsque celui-ci est consommé avec modération. Zoom sur cette petite douceur!
D’où provient-il?
Le chocolat provient du cacaoyer qui est cultivé dans les zones équatoriales où le climat est chaud et humide. Il est fabriqué à partir de fèves de cacao contenues dans les cabosses qui poussent sur le tronc de l’arbre. Les cabosses sont d’abord récoltées pour y recueillir les fèves qui doivent ensuite passer par plusieurs étapes de transformation avant de former le chocolat. La fermentation, le séchage, la torréfaction, le broyage et le malaxage sont celles qui permettent l’obtention du cacao.
Quelles sont les différences?
On retrouve trois grandes catégories de chocolat : le noir, le blanc et le chocolat au lait (et on peut désormais retrouver du chocolat blond sur le marché, un pur délice!).
Lorsqu’on choisit un chocolat, on devrait favoriser un chocolat noir composé d’au moins 65% de cacao afin de profiter de tous ses effets bénéfiques. Moins il contient de cacao, plus il renferme de sucres ou de lait (ou substances laitières modifiées). Le chocolat au lait est certainement le plus populaire de tous avec son goût doux et sucré qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Pour qu’un chocolat soit désigné comme chocolat au lait, il doit contenir plus de 12% de solides du lait. Le chocolat blanc, quant à lui, est une préparation à base de beurre de cacao additionnée de sucre et de lait. Bien qu’il soit reconnu comme du chocolat, il ne contient pas de poudre de cacao!
Et les calories dans tout cela?
Le chocolat est dense en calories peu importe qu’il soit blanc, noir, brun ou blond! Cependant, ces chocolats ont des teneurs différentes en nutriments. Voici donc les différences entre les différents types de chocolat sur le plan nutritif :
Pour 100 g de :
Chocolat noir
550 kcal, 32 g de gras, 5 g de protéines, 46 g de sucres, 7,2 g de fibres et 47 mg de caféine.
Chocolat au lait
535 kcal, 30 g de gras, 8 g de protéines, 52 g de sucres, 3,4 g de fibres et 20 mg de caféine.
Chocolat blanc
540 kcal, 32 g de gras, 6 g de protéines, 59 g de sucres, 0,2 g de fibres et 0 mg de caféine.
Chocolat noir et santé
Le chocolat noir contient plusieurs substances bénéfiques pour la santé, dont les flavonoïdes. Il s’agit d’une substance antioxydante associée à la prévention des maladies cardiovasculaires, de l’hypertension et du diabète de type 2. Contrairement à ce que l’on aurait pu penser, le chocolat noir est aussi dense en calories ou en lipides que les autres chocolats (hélas…!). Par contre, il possède toutefois une teneur plus élevée en fibres alimentaires et contient moins de sucres ajoutés. Le chocolat noir est également une bonne source de fer, de cuivre et de magnésium. Une étude a montré que la consommation de chocolat noir versus celle de chocolat au lait permettrait de se sentir plus rassasié(e), de diminuer l’envie de consommer des aliments sucrés et résulterait en une consommation moindre de calories ultérieurement dans la journée1.
Le chocolat blanc, quant à lui, est le pire choix en raison de sa forte teneur en gras et en sucres ajoutés et l’absence quasi complète de fibres alimentaires. Le chocolat blanc ne contient aucune caféine en raison de l’absence de poudre de cacao.
La présence du lait dans le chocolat au lait et le chocolat blanc est aussi la raison pourquoi ces derniers renferment un peu plus de protéines. Par contre, on s’aperçoit qu’ils contiennent plus de sucres ajoutés que le chocolat noir...
Et vous, lequel est votre chocolat favori?
- L B Sørensen et A Astrup, Eating dark and milk chocolate: a randomized crossover study of effects on appetite and energy intake, Nutrition and Diabetes (2011) 1, e21; doi:10.1038/nutd.2011.17