Faire ses conserves maison? Oui, mais avec précaution!

La mise en conserve des aliments permet de profiter des saveurs de l’été toute l’année durant. Quelque peu délaissée au cours des dernières décennies, la pratique connaît un regain de popularité notamment en raison du retour de l’engouement pour les potagers à la maison et la volonté grandissante des gens de manger des aliments locaux.

Or, si elles sont préparées incorrectement, les conserves maison peuvent causer le botulisme, une intoxication alimentaire pouvant être dangereuse, voire mortelle. 

Voici quelques points à considérer pour une préparation sécuritaire des aliments.

  • Prenez le temps de revoir les techniques les plus récentes pour la préparation des conserves, plutôt que de répéter ce que vous avez appris de votre famille (voir le lien au bas de l’article).
  • Assurez-vous d’avoir l’équipement nécessaire pour le type d’aliment que vous préparez et qu’il est en bon état. Par exemple, n’utilisez pas de pot en verre qui sont ébréchés et ne réutilisez pas les vieux couvercles, même s’ils vous semblent en bon état.
  • Lavez-vous bien les mains avant de manipuler les aliments et l’équipement de mise en conserve.
  • Suivez toujours les recommandations en termes de température et de durée de cuisson.
  • Placez une étiquette avec la date de fabrication sur chacun de vos pots. Conservez vos pots dans un endroit frais et sec.

Au moment de consommer un aliment mis en conserve : 

  • Consommez les aliments mis en conserve dans l’année suivant leur préparation.
  • Jetez toute conserve qui a fui, gonflé ou qui gicle quand vous l’ouvrez (sous l’effet de la pression formée par des gaz accumulés).
  • Jetez tout aliment qui ne sent pas bon ou qui semble moisi ou décoloré lorsque vous ouvrez le pot.
  • Ne goutez pas les aliments pour déterminer s’ils sont sécuritaires ou « bons »;. Lorsque des toxines se sont formées, même de petites quantités peuvent être suffisantes pour causer une intoxication alimentaire.
  • Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas l’équipement et les connaissances nécessaires pour faire des conserves de façon sécuritaire, la congélation est une autre bonne option pour conserver vos aliments pour l’hiver.

http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/food-canning-conserve-aliment-fra.php

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