Ne gâchez pas le temps des Fêtes avec un empoisonnement alimentaire!

Les célébrations des Fêtes passent souvent par un rassemblement autour d’un grand repas. Or, si celui-ci se prolonge et que la nourriture passe un long moment à la température de la pièce, le risque d’empoisonnement alimentaire augmente. En effet, les bactéries qui causent ce genre de réaction se multiplient rapidement lorsque les conditions sont bonnes. Voici quelques précautions pour éviter que ce fâcheux événement se produise après de belles retrouvailles avec vos proches.

Avant tout, il faut savoir que contrairement aux bactéries qui gâtent les aliments, celles qui causent les empoisonnements alimentaires ne sont habituellement pas associées à des goûts ou des odeurs particulières. La seule prévention efficace est donc une hygiène rigoureuse.

  • Soyez méticuleux en ce qui a trait à l’hygiène. Lavez toujours vos mains avant de cuisiner et maintenez vos ustensiles et la vaisselle bien propres.
  • Durant la préparation du repas, ne réutilisez jamais une assiette ou une planche sur laquelle des viandes crues ont été manipulées pour y placer des viandes cuites. 
  • Cuisez suffisamment la viande. La volaille devrait être cuite jusqu’à une température interne minimale de 85 °C mesurée au thermomètre à viande; pour la viande hachée il faut atteindre au moins 71 °C et 63 °C pour les pièces de boeuf, de veau, de porc ou d’agneau.
  • Une fois les aliments prêts, gardez-les au four entre 95 et 120 °C ou placez-les au réfrigérateur si le délai avant le repas est trop long.
  • Lors du service, présentez les aliments dans de petits récipients. N’ajoutez pas des aliments à une assiette de service dégarnie ou vide; remplacez plutôt ces assiettes par une nouvelle pour éviter la contamination.
  • Les aliments chauds devraient rester au chaud et les froids, le plus frais possible. Pour y arriver, on peut utiliser des réchauds, des bols de glaces et autres pour s’assurer que la température demeure adéquate.
  • Les aliments ne doivent jamais demeurer plus de deux heures à la température de la pièce. 
  • Refroidissez rapidement les aliments. Après le service, assurez-vous que les aliments sont refroidis rapidement pour réduire la prolifération de bactéries. Cela peut être effectué en choisissant des contenants peu profonds qui faciliteront la pénétration du froid. 
  • Lorsque vous réchauffez des restes, assurez-vous que les aliments atteignent une température minimale de 73 °C.

En portant attention aux aliments durant les repas, vous réduisez grandement le risque d’incidents fâcheux.

Joyeux temps des Fêtes!

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