Quel jus de pomme choisir?
Il semblerait que certains jus de pommes sont meilleurs que d’autres pour la santé. Ceux qui sont plus opaques et pulpeux contiendraient davantage d’antioxydants, reconnus pour procurer une certaine protection contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.
La fabrication du jus de pomme comporte plusieurs étapes. Les fruits sont d’abord broyés et pressés pour en extraire un jus brut, composé de jus et de résidus de pelure et de pulpe. Certains jus commerciaux sont embouteillés à cette étape. Ils sont souvent qualifiés de « jus à l’ancienne » ou de « jus non clarifié ». L’étape suivante consiste à traiter le jus brut avec des enzymes qui dégradent les pectines et l’amidon de la pomme. Ces substances rendent normalement le jus légèrement plus visqueux. Le jus est ensuite clarifié par filtration fine pour éliminer les particules grossières et des molécules qui affectent sa transparence, tels les tannins. Certains jus sont mis en bouteille après ces deux étapes de fabrication. Finalement, le jus peut être chauffé pour être concentré. Il est alors soit conditionné dans des emballages destinés à la congélation, soit redilué à la concentration voulue puis embouteillé pour être vendu sous forme liquide.
Peu importe à quelle étape s’est arrêtée la production, le jus de pomme demeure un choix de jus santé, car il est rarement additionné de sucre. Cependant, il semblerait que les jus non clarifiés soient de meilleures options santé car ils contiennent jusqu’à deux fois plus d’antioxydants que les jus clarifiés. Les étapes de traitement enzymatique et de filtration entraîneraient une diminution des polyphénols, ces susbtances qui ont un rôle antioxydant.
Des études antérieures ont permis de démontrer que les antioxydants pouvaient, d’une certaine façon, protéger contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. On croit que ces maladies sont en partie causées par les radicaux libres présents dans notre organisme.
Les radicaux libres sont produits normalement lorsque nos cellules extraient l’énergie dont elles ont besoin. Parfois, des particules chargées négativement s’échappent du processus et cherchent alors à se neutraliser en se pairant avec une particule chargée positivement. Les radicaux libres sont très instables et entrent souvent en collision avec des cellules et des tissus sains dans leur quête de pairage. Ces cellules endommagées deviennent à leur tour instables et se transforment en quelque sorte en radicaux libres elles-mêmes. Les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres avant qu’ils ne frappent les cellules saines. Ils brisent donc la chaîne destructrice.
Tous les goûts sont dans la nature! Certains préfèrent les jus clarifiés pour leur texture en bouche plus lisse. D’autres ne jurent que par les jus « à l’ancienne » pour leur vrai goût de pomme et leur texture plus rustique. Les différentes compagnies qui produisent du jus de pomme utilisent des variétés de fruits différentes, ce qui peut également influencer le goût et l’acidité de leur produit. Enfin, la couleur du jus peut diriger le choix d’une marque en particulier. Sachez qu’une couleur plus foncée n’influencerait pas la qualité du jus. Elle est souvent due à la même réaction qui se produit lorsqu’on croque dans une pomme et qu’elle brunit après quelque temps.
Bien sûr, manger les pommes entières est encore meilleur pour la santé que n’importe quel jus car elle apporte en plus des fibres alimentaires. Si une pomme par jour éloigne du médecin, un verre de jus de pomme non clarifié par jour pourrait avoir le même effet…