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Salmonellose

Publié le June 11, 2025 à 4:00 / Mis à jour le June 21, 2025 à 8:01

La salmonellose est une infection touchant les intestins qui est causée par la bactérie Salmonella (ou salmonelle). Cette bactérie vit dans les intestins des animaux sauvages et domestiques. La transmission de la maladie se fait par des aliments qui ont été contaminés comme le boeuf et la volaille, mais aussi par les oeufs, le lait non pasteurisé, les fruits et les légumes.

Causes

Dans la grande majorité des cas, la salmonellose est causée par la consommation d'aliments contaminés qui n'ont pas été bien cuits ou qui ont été en contact avec la bactérie. Plus rarement, les excréments des animaux de compagnie (chien ou chat) peuvent transmettre la maladie. De plus, les reptiles comme les lézards, les tortues ou les iguanes sont très souvent porteurs de la bactérie et un contact avec ces animaux peut aussi causer la maladie. Il est donc préférable de ne pas avoir de reptile comme animal de compagnie, particulièrement avec de jeunes enfants.

Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont plus à risque de souffrir de symptômes importants de la salmonellose.

Symptômes

Les symptômes de la salmonellose apparaissent de 6 à 72 heures après la contamination :

  • crampes et douleurs abdominales;
  • diarrhée;
  • fièvre;
  • maux de tête;
  • nausées et vomissements;
  • sang dans les selles.

Parfois, l'infection à Salmonella peut atteindre les vaisseaux sanguins et provoquer des infections à d'autres parties du corps.

Traitement

Le plus souvent, la salmonellose disparaît d'elle-même au bout de 4 à 7 jours après le début des symptômes. Afin d'éviter la déshydratation causée par les vomissements et la diarrhée, il est conseillé de boire des liquides clairs, dont des solutions de réhydratation (p. ex. Pedialyte). Comme le risque de déshydratation est plus important chez les jeunes enfants et les personnes âgées, une surveillance étroite de leur état est recommandée. Dans le cas d'une déshydratation sévère, l'hospitalisation pourrait être nécessaire.

Un traitement avec des antibiotiques peut s'avérer nécessaire dans les cas où l'infection s'est rendue dans la circulation sanguine. Notez que la bactérie peut être encore présente dans les selles après la disparition des symptômes.

Prévention

Ces quelques mesures simples peuvent prévenir la salmonellose :

  • Bien cuire les aliments.
  • Éviter de consommer des produits laitiers crus ou non pasteurisés.
  • Laver les fruits et les légumes.
  • Toujours réfrigérer la viande et éviter de la décongeler à la température ambiante (privilégier le micro-ondes, le réfrigérateur ou l'eau froide).
  • Ne pas utiliser les mêmes ustensiles avec la viande crue et cuite.
  • Se laver les mains régulièrement avec du savon et de l'eau.
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